Цыплята, приготовленные как дичь
Нам потребуется
1-2 моркови,
1 репчатая луковица,
1 корень сельдерея,
2-3 корня петрушки,
вода, укус, соль, лавровый лист, черный перец,
2 тушки цыплят,
ломтики шпика,
растительное масло.
Для приготовления маринада взять морковь, луковицу, ломтик сельдерея, петрушку, воду, уксус, соль, лавровый лист, черный перец и сварить. Когда маринад остынет, положить в него на сутки тушки цыплят.
Обсушить вынутых цыплят салфеткой, натереть солью и черным перцем, обложить тонкими ломтиками шпика и обвязать нитками. Обжарить в нескольких столовых ложках растительного масла, затем тушить до мягкости в небольшом количестве воды на умеренном огне. Нитки снять и разрезать тушки по длине на две части.
К столу подавать с картофельным пюре.
Цыпленок по-пиратски
Возьмите
220 г филе или ножки цыпленка,
30 г сливочного масла,
30 г сухого белого вина,
40 г мясного сока или куриного бульона.
Также потребуется 50 г петрушки, укропа,
30 г свежих грибов,
10 г ветчины,
50 г оливок,
20 г куриного фарша,
1 яйцо,
50 г риса,
соль по вкусу.
Филе и ножки цыпленка обжарить до образования румяной корочки, залить вином и мясным соком или куриным бульоном, добавить ароматическую зелень и тушить до мягкости. Гарнировать это блюдо можно нарезанными соломкой и тушеными в масле свежими грибами, ветчиной, фаршированным куриным мясом, оливками.
Можно подать к цыплятам и тушеное в масле и поджаренное во фритюре небольшое яйцо. Отдельно готовят рис, на него кладут поджаренные яйца, вокруг риса располагают оливки с начинкой. Цыпленка заливают соусом, в котором он тушился.
Жаркое из цыплят
Возьмем
2-3 цыпленка,
1 яйцо,
2 ломтика белого хлеба,
1 ст. ложку сливочного масла.
Цыплят разрезать на две или четыре части, удалить кости, оставив только кости бёдрышек. Мясо посолить, посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока; свернуть рулетом так, чтобы бёдрышко осталось снаружи, обвалять в кусочках нарезанной булки и жарить в масле или в большом количестве жира, а затем дожарить в духовке.
Пикантный цыплёнок с сырным соусом
Потребуется
1 цыпленок,
40 г муки,
1 столовая ложка зелени петрушки,
имбирь,
2 столовые ложки растительного масла,
соль, молотый перец.
Для соуса:
50 г тертых грецких орехов,
1 зубчик чеснока,
150 г сыра пармезан или швейцарского,
веточка базилика,
2 столовые ложки растительного масла.
Лук и зелень петрушки мелко нарезать, посолить, поперчить, размешать с растительным маслом. Очищенного цыпленка натереть сверху и внутри приготовленной смесью, обжарить на вертеле или в духовке и разделить на порции. Все продукты для сырного соуса размешать с помощью миксера. Полить цыпленка соусом. Оставшийся соус залить оливковым маслом и поставить на холод для использования по мере необходимости.
Цыплята, поджаренные в тесте
Подготовим 5 цыплят,
1 репчатую луковицу,
1 лимон,
1 ч. ложку зелени петрушки,
200 г муки.
Еще потребуется 1 ст. ложка растительного масла,
1 стакан горячей воды,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
4 яичных белка.
Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 часа.
Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр и опустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть их шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты.
Если цыплята крупные, то перед тем как опускать в кляр, надо предварительно потушить их в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом.
Приготовление кляра:
муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить в него растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать их в кляр и жарить во фритюре.
К столу подавать с суфле из цветной капусты.
Цыплята по-французски
Возьмем 2 тушки цыплят,
прованское или растительное масло,
0,5 лимона,
2-3 яйца,
зелень петрушки,
соль.
Очистить цыплят, разрезать пополам, убрать головки и ножки, вытереть насухо, выбить вроде котлет, вынуть кости, посолить (Из головок, ножек и костей вы сможете приготовить отличный бульон, который не будет слишком жирным. А на основе этого бульона можно сварить суп-лапшу, и у вас будет еще и первое блюдо!). По желанию обмазать прованским маслом и сбрызнуть соком лимона. Обвалять во взбитых яйцах, поджарить. Зеленую петрушку мелко порубить, обжарить в масле, обсыпать готовых цыплят.
Подавать цыплят к столу с гарниром из свежих и маринованных овощей.
