Мировая закуска и в пир, и в мир - рыба под маринадом с морковью. Мне очень понравился рецепт маринованной селедки с овощами, лимоном и имбирем. Ее не сравнить с магазинной маринованной селедкой, здесь будто используется совсем другая рыба: сельдь кажется более благородной и дорогой. Вкус получается деликатным и очень нежным.

Продукты (на 2 порции)

• Сельдь свежемороженая - 2 шт.

• Морковь (средняя) - 1 шт.

• Лук репчатый красный - 1 шт.

• Корень имбиря - 40 г

• Лимон (средний) - 0,5 шт.

• Лавровый лист - 8-10 шт.

• Молоко - 150 мл

• Вода кипяченая холодная - 150 мл

Для маринада:

• Вода - 200 мл

• Соль - 2 ст. ложки

• Сахар - 2 ст. ложки

• Семена горчицы - 0,5 ч. ложки

• Перец черный горошком - 0,5 ч. ложки

• Уксус винный белый - 70 мл

Как приготовить:

• Сельдь для маринования лучше выбирать покрупнее и пожирнее. Чтобы правильно разморозить свежезамороженные тушки сельди, нужно поставить их в холодильник на нижнюю полку и не стремиться ускорить процесс размораживания. При таком способе удается сохранить правильную плотную текстуру рыбы. Когда сельдь разморозится, нужно вычистить внутренности. Для этого делаем продольный разрез на брюшке и все аккуратно убираем. Также нужно избавиться от жабр, можно вырезать их отдельно или убрать голову рыбы целиком.

• Чтобы убрать специфический грубый запах сельди и сделать филе более нежным и благородным на вкус, рыбу нужно замочить в смеси молока и воды. Наливаем в глубокую, но небольшую посуду кипяченую холодную воду и молоко, целиком опускаем туда очищенные тушки рыбы минимум на два-три часа, но лучше на целую ночь.

• Промакиваем сельдь бумажной салфеткой от лишней влаги и затем филируем. Каждое филе, в свою очередь, разрезаем на небольшие кусочки шириной по 2 см.

• Готовим маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем соль, сахар, зерна горчицы, перец горошком и нагреваем маринад на плите до закипания.

• Пока закипает маринад, нарезаем морковь соломкой, лук и лимон - полукольцами, а корень имбиря - слайсами (тонкими ломтиками).

• После закипания маринад нужно остудить до комнатной температуры и добавить в него винный уксус. Винный уксус может быть заменен на привычный для вас вид уксуса 4-9%.

• Берем небольшие баночки для маринования сельди. (В качестве тары для маринования сельди можно использовать 2 банки объемом по 250 мл или одну на 500-600 мл.)

• На дно выкладываем 3-5 лавровых листьев. На лавровый лист выкладываем кусочки сельди (примерно половину). На сельдь выкладываем полукольца лука. Сверху кладем нарезанную соломкой морковь. Затем ломтики имбиря. На имбирь - кусочки лимона. На лимон выкладываем оставшуюся сельдь. А сельдь закрываем лавровым листом.

• Наливаем в банку маринад до "плечиков". Плотно закрываем банку и ставим в холодильник на 2-3 дня.

• Маринованная сельдь с овощами, лимоном и имбирем готова. Подаем селедку с бородинским хлебом, отварным картофелем, зеленью и лимоном. Храниться маринованная селедка может пару недель в холодильнике, но обычно закуска уходит сразу, как только приготовится.