Шпротный салат 1

Потребуется 1 баночка шпрот, 1 баночка зеленого горошка, 2-3 вареные картофелины, 2 вареных яйца, 1 крупная отварная морковь, 1 луковица, майонез.

Картофель, яйца, морковь и лук нарезаем мелкими кубиками, шпроты разминаем вилкой в банке и отправляем в салат, добавляем горошек, чуть-чуть подсаливаем и заправляем майонезом.

Шпротный салат 2. "Рыбки в пруду"

Количество продуктов в этом салате произвольное, здесь дан расчет на 1 баночку шпрот.

1 слой - вареный картофель на крупной терке,
2 слой - шпроты (намять, хвосты оторвать),
3 слой – яйцо, натертое на терке,
4 слой – толченый чеснок,
5 слой – натертый сыр.

Каждый слой смазываем майонезом, а хвосты втыкаем сверху.

Салат "Марина"

Потребуется 0,5 кг филе трески,
3 маринованных огурца,
2 сваренных вкрутую яйца,
2 яблока,
6-8 шт. маслин без косточек.
Также потребуется 1 луковица,
200 г натурального йогурта,
2 ст. ложки майонеза,
2 ст. ложки кетчупа,
1 ч. ложка горчицы,
1 ст. ложка уксуса,
соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе трески потушить до готовности в течение 10 минут с небольшим количеством подсоленной воды, остудить. Маринованные огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом.
Мелко порезать маслины, порубить очищенный лук и петрушку. Маслины, лук и петрушку соединить с йогуртом, солью, перцем, майонезом, кетчупом, горчицей. Филе трески нарезать ломтиками и залить соусом, перемешать с огурцами и яблоками. Дать пропитаться в течение часа и подать к столу.

Салат лососевый

Возьмите 1 банку лосося или горбуши, 2 яйца, 1-1,5 стакана риса, 1/4 головки лука, 50 г майонеза.

Промыть и отварить рис, по готовности промыть его под холодной водой до рассыпчатости. Рыбу размять, отделив кости и кожу, порезать вареные яйца и лук, добавить рис, майонез и перемешать.

Салат "Морское дно"

Продукты для этого салата берутся в произвольной пропорции. Но лучше брать приблизительно одинаковое количество ингредиентов.

1 слой - морская капуста (нарезать помельче),
2 слой - рыбные консервы натуральные или в масле (размять вилкой),
3 слой - 1 пачка (200 г) крабовых палочек (нарезать кубиками),
4 слой - яйца вареные (тертые на крупной терке или мелко покрошенные),
5 слой - капуста пекинская (накрошить).

Каждый слой слегка посыпается мелко нарезанным луком (кроме последнего) и поливается майонезом.

Салат рыбный

Потребуется 1,5 стакана риса,
500 г филе рыбы,
перец молотый черный, перец молотый красный, соль,
1 репчатая луковица.
Кроме того, понадобится 2 кубика мясного или рыбного бульона,
0,5 стакана маринованных овощей (тыква, кабачки или грибы и т.д.),
50 г майонеза,
1 ст. ложка растительного масла.

Отварить рис, добавив в воду щепотку красного перца, чтобы рис приобрел желтоватый оттенок. Процедить, сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить. Перемешать. Переложить в смазанную жиром форму для выпечки. Утрамбовать, чтобы рис не рассыпался. Поставить в холодильник до следующего дня.

Приготовить из бульонных кубиков бульон и в кипящий бульон положить куски рыбного филе. Варить 15-20 минут. Достать и остудить.

На круглом блюде выложить рисовый круг, в середину вложить отварное рыбное филе, залить майонезом (чтобы майонез был более острым, в него можно добавить щепотку молотого черного или красного перца). Украсить измельченными маринованными овощами или грибами.

Рыбный салат с огурцами

Вариант 1. Нарежьте кубиками соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца. Добавьте 2 банки рыбных консервов, 1 стакан горячего отварного риса, тщательно перемешайте. Переложите в салатник и залейте смесью из растительного масла, соли, молотого черного перца и горчицы по вкусу.

Вариант 2. Готовится так же, но берется 1 банка консервов в собственном соку и 1 банка маслин без косточек.

Салат из трески с хреном

Возьмем 250 г филе трески (конечно, можно брать и другую рыбу), 4-5 картофелин, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана майонеза, 2 ч. ложки уксуса, 50 г зелёного лука.

Отварную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натёртый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зелёным луком, натёртым хреном и ветками зелени петрушки.

А эти необычайно вкусные и красивые салаты будут особенно кстати на праздничном столе.

Салат из осетрины

Из расчета на 5 порций потребуется 200 г очищенного авокадо, 200 г отварной осетрины, 1 средний помидор без кожицы, 1 очищенный огурец, сладкий перец. Кроме того, возьмите 100 г листового салата, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложку горчичной заправки, 5 тостов из белого хлеба.

Авокадо и осетрину нарежьте кубиками и заправьте майонезом и частью горчичной заправки. Выложите на середину тарелки, по краю разместите заправленные горчичной заправкой овощи, рядом с ними положите обжаренные тосты.

Салат из розовой форели с грейпфрутом

150 г листового салата,
200 г отварного картофеля,
200 г отварной стручковой фасоли,
2 помидора без кожицы,
200 г соленой форели,
1 грейпфрут,
мята, базилик.

Для соуса:
100 г сыра фета,
50 г свежего шпината,
немного чеснока.
Все тщательно смешать в блендере.

Все овощи крупно нарезать и смешать с частью соуса. Выложить в центр тарелки горкой. Форель нарезать лепестками, грейпфрут - дольками. Чередуя, выложить на горку салата рыбу и грейпфрут. Мяту и базилик мелко нарезать и посыпать салат. Заправить оставшимся соусом и украсить веточкой мяты.

Винегрет рыбный

Для рыбного винегрета надо брать всегда крупную рыбу, в которой мало костей, как-то: осетрину, лососину, судака, сига, форель и т.п.

Очистив поверхность и внутренность рыбы, надо разрезать ее вдоль, снять мякоть сначала с хребтовой кости, а потом с кожи, вынуть по возможности и все мелкие косточки. Чтобы легче было их вынуть, нарезать филе небольшими ломтиками наискось к хвосту.

Потом ломтики посолить, посыпать перцем, полить лимонным соком и уложить в медный сотейник, смазанный маслом. Подлить ложки две холодной воды, накрыть непременно крышкой для того, чтобы верхний слой рыбы не подсох, поставить в нежаркую духовую печь или на край плиты, чтобы рыба и сварилась, и обжарилась в то же время до полной готовности.

Когда рыба будет готова, вынести ее на холод, чтобы остыла. Затем положить на блюдо нарубленный картофель со свеклой, потом рядами рыбу и ломтики красиво нарезанного картофеля и свеклы. Каждый ряд облить горчичным соусом, а для более затейливого украшения - соусом провансаль. Когда все будет уложено, сгладить, а пустые места заполнить раковыми шейками, покрыть сверху майонезом провансаль, снова сгладить, засыпая мелко изрубленной зеленью, поставить на холод, чтобы соус окреп.