Баклажаны, маринованные целиком, с морковью и чесноком (на зиму)

Маринованные баклажаны на зиму по этому рецепту прекрасно подходят для зимних салатов. Зимой нарезаем баклажаны, добавляем лучок, зелень, растительное маслице - и отличная закуска к любому празднику готова! Мне маринованные баклажаны данным способом напоминают маринованные грибы. Приготовьте, очень вкусно!

Продукты (на 2 порции)
(на 2 литровые банки)

• Баклажаны - 2 кг

• Морковь - 180 г (2 шт.)

• Чеснок - 1 головка

• Укроп свежий - 20 г

• Петрушка свежая - 20 г

• Сахар - 4 ст. ложки

• Соль - 4 ст. ложки + 0,5 ст. ложки для варки баклажанов

• Перец душистый горошком - 20 шт.

• Гвоздика - 6-10 шт.

• Лавровый лист - 4 шт.

• Семена горчицы - 2 ч. ложки

• Уксус 9% - 200 мл

• Вода - 1,4 л

Приготовление

• Подготавливаем необходимые продукты.

• Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.

• Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Устанавливаем на кастрюлю решётку. Помещаем на решётку чистые банки горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банок не начнут образовываться и стекать большие капли. Банки объёмом 1 л стерилизуем примерно 10-15 минут.

• Крышки стерилизуем в небольшой посуде в кипящей воде примерно 5-10 минут (или в той же кастрюле, где стерилизуются банки).

• Помещаем стерилизованные крышки и банки горлышком вниз на чистое полотенце.

• Отрезаем у баклажанов кончики с двух сторон. Прокалываем баклажаны вилкой в нескольких местах.

• Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и растворяем в ней 0,5 ст. ложки соли. Опускаем в кастрюлю баклажаны, варим до мягкости, примерно 5-6 минут.

• Перекладываем овощи в дуршлаг и придавливаем сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Морковь очищаем и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки. Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками. Зелень промываем, стряхиваем и измельчаем.

• На дно стерилизованных банок отправляем немного чеснока, зелени и моркови. Затем укладываем часть баклажанов. Повторяем слои, пока не заполним до верха банки.

• В чистую кастрюлю вливаем 1,4 л воды, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена горчицы и гвоздику. Доводим воду со специями и пряностями до кипения и варим 3 минуты.

• Вливаем уксус, перемешиваем. Закипевший маринад аккуратно вливаем в банки с овощами.

• Герметично закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.

• Целые маринованные баклажаны на зиму готовы. Отправляем на хранение до зимы в прохладное затемнённое место.

• Зимой достаём баклажаны из банки, нарезаем крупными кусочками, посыпаем зеленью и добавляем немного растительного масла.

Приятного аппетита!