Баранина с черносливом

Возьмите 600 г баранины,
120 г репчатого лука,
40 г сливочного масла,
20 г муки,
120 г чернослива,
8 г сахара,
корицу,
перец молотый черный,
соль.

Мясо нарезают узкими длинными полосками (как на бефстроганов). Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром.

Подают с рассыпчатым рисом.

Баранина с рисом и овощами

Подготовьте 0,5 кг мяса,
3/4 стакана риса,
1 головку репчатого лука,
200 г помидоров,
1 ст. ложку растительного масла.

Баранину мелко порезать, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки, смешать с жареным луком. Рис промыть, ошпарить, подержать в кипятке пять минут и откинуть на дуршлаг. На дно чугунной кастрюли налить масло, положить сначала слой лука, потом слой баранины, потом рис, помидоры, нарезанные дольками, вновь баранину и так далее. Последний слой должен быть из помидоров. Плотно закрыть крышкой кастрюлю, поставить на небольшой огонь, тушить до готовности мяса.

Баранина в шубе

Возьмем 500 г вырезки,
5 морковок,
репу,
петрушку,
1 головку репчатого лука,
400-500 г капусты,
3 ст. ложки жира,
соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кусочками. Отбить, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, лук и капусту. Разогреть кастрюлю с жиром, выложить на дно слой овощей, положить мясо и закрыть его вторым слоем овощей, посолить. Влить 1/2 стакана горячей воды, плотно закрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне до мягкости приблизительно 2,5 часа.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Баранина по-ирландски

Потребуется 500 г баранины,
500 г картофеля,
250 г лука,
соль,
перец,
1 лавровый листик,
1/2 чайной ложки тимьяна,
петрушка.

Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить на небольшой огонь, прикрыв крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось. Поэтому будет просто замечательно, если у вас есть порционные керамические горшочки.

Баранина на сковороде по-домашнему

Возьмем 220 г баранины (задняя ножка, лопатка или спинка),
30 г масла сливочного,
50 г сока мясного или бульона,
150 г картофеля,
60 г зеленого горошка,
перец молотый черный,
лавровый лист,
соль.

Мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают маслом, кладут на сковороду, посыпают черным перцем, добавляют лавр и немного сока или бульона, ставят в жарочный шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая соком.

Подают с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.

Любят баранину не только кавказцы. С большим удовольствием готовят и едят это мясо жители Средней Азии. Они вообще признают только баранину или говядину. Варьируются только названия готового блюда, а способ приготовления мяса почти один и тот же.

Говурма (жареная баранина)

Из расчета на 1 порцию потребуется
200 г баранины,
20 г бараньего сала (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или топленого масла,
35 г репчатого лука,
соль,
перец по вкусу,
зелень петрушки,
укроп.

Баранину без костей нарезают кусочками по 25-30 г, посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности.

К столу подают, посыпав пассерованным луком и зеленью. Говурма используется и для приготовления многих других первых и вторых блюд.

Каурма (жареное мясо)

Для приготовления 1 порции потребуется
170 г баранины,
20 г бараньего сала (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или топленого масла,
40 г репчатого лука,
зелень петрушки,
укроп,
специи,
соль.

Баранину без костей нарезают кусочками (по 25-30 г). Выкладывают в один слой и не очень плотно на предварительно хорошо разогретую сковороду с жиром, обжаривают с каждой стороны по одному разу до готовности. Подливают немного воды, кислого молока (кефира) или красного вина, слегка солят, добавляют специи и тушат под крышкой еще 10-20 минут до почти полного испарения жидкости.

Подают с жареным луком, посыпав зеленью. Таким же образом можно приготовить говядину, свинину, порезанную с костями на кусочки домашнюю птицу или куриное филе.

Кокмач (лангет из баранины)

Из расчета на 1 порцию потребуются
170 г баранины,
10 г бараньего сала (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масла топленого,
200 г картофеля фри или отварного риса,
специи,
соль.

Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают сначала с одной стороны, затем с другой на предварительно хорошо разогретом бараньем жире.

Подают с картофелем фри или рисом.

Баранина деликатесная

Потребуется 0,5 кг мякоти баранины,
4 зубчика чеснока,
розмарин,
60 г сливочного масла или маргарина,
4 ломтика грудинки или свиного сала,
1/2 стакана белого сухого вина,
250 г очищенных помидоров,
зелень петрушки,
мясной бульон,
соль,
черный молотый перец.

Нашпиговать мясо 2 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине.

Несколько минут поварить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 зубчика чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40-45 минут, подливая бульон.

Подавать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.

Болгарская яхния

Возьмем 600 г баранины,
200 г баклажанов,
2 помидора,
1/2 стакана воды,
зелень,
соль,
растительное масло.

Баранину нарезать кусочками, посолить и потушить, добавив немного воды. Когда вода испарится, а мясо станет мягким, обжарить его. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, оставить на 15 минут, затем отжать, обжарить и уложить на мясо. Помидоры нарезать ломтиками и положить поверх баклажанов. Посыпать все нарезанной зеленью петрушки, залить водой и варить на небольшом огне до испарения воды.

Люля-кебаб

Возьмем 1 кг мякоти баранины,
300 г почечного бараньего жира,
2 луковицы,
1/2 булки,
70 г масла,
2 лимона,
100 г зеленого лука,
перец,
соль.

Мясо и жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2-3 часа. Затем пропустить через мясорубку, добавив отмоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 ст. воды, перемешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водой. Сформировать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном масле, после чего тотчас же подавать к столу без всякого гарнира и соуса.

К этому блюду подают крупно нарезанный зеленый лук и дольки лимона.

Чанахи

Потребуется 500 г баранины,
750 г картофеля,
200 г помидоров,
300 г баклажанов,
200 г стручков зелёной фасоли и
1 луковица.

Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2-3 куска на порцию). Положить в металлическую или лучше глиняную посуду (горшок) ёмкостью 2-3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки. Все это посолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами воды. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5-2 часа для тушения.

Подают чанахи в той же посуде, в которой готовили (не перекладывая на блюдо).